Shin Miyazawa, le propriétaire d'un magasin de ramen particulièrement populaire parmi les visiteurs végétaliens d'outre-mer, a déclaré qu'il avait l'impression que "les fleurs de cerisier avaient l'air grises" lorsque la première vague de COVID a frappé au printemps 2020. Néanmoins, il a lancé la nouvelle entreprise de boulangerie KAMOGAWA BAKERY, qui est également vegan et halal friendly, la même année. Dans cet article, l'entrepreneur parle de ses motivations pour créer la boulangerie qui s'inscrit également dans le nouvel agenda de Kyoto pour le tourisme durable.

L'expérience de l'accueil de la diversité des cultures alimentaires des touristes entrants menant à un nouveau succès
https://kyoto.travel/en/people/moral_miyazawa.html