Diversité alimentaire
Diversité alimentaire
Ayant la chance de bénéficier d’une eau de qualité et du sol fertile, la ville de Kyoto accordait de l’importance à la cohabitation depuis les temps anciens. Et la pensée bouddhiste a beaucoup influencé sur le développement de la culture culinaire utilisant des légumes comme ingrédients principaux.
Vous trouverez ci-dessous une liste des ingrédients et plats transmis de génération en génération. Ils sont préparés principalement avec des techniques qui profitent pleinement des saveurs naturelles des ingrédients. On remarque également très peu d’utilisation des produits d’origines animales.
Appuyés par la forte présence de la tradition, nombreux restaurants de Kyoto offrent des repas, nourritures ou expériences d’origines végétales. Certains d’entre eux proposent des menus végétaliens ou végan.
Vous trouverez ci-dessous une liste des ingrédients et plats transmis de génération en génération. Ils sont préparés principalement avec des techniques qui profitent pleinement des saveurs naturelles des ingrédients. On remarque également très peu d’utilisation des produits d’origines animales.
Appuyés par la forte présence de la tradition, nombreux restaurants de Kyoto offrent des repas, nourritures ou expériences d’origines végétales. Certains d’entre eux proposent des menus végétaliens ou végan.
Caractéristiques des ingrédients alimentaires et cuisine de Kyoto
Kyo Yasai (Légumes de Kyoto)
Légumes traditionnels cultivés à Kyoto avant même la période Meiji (1868-1912) tel que le Shogoin daikon (navet blanc), le Kujo negi (poireau), le Kamo nasu (aubergine), le Horikawa gobo (bardane), etc.
Shojin Ryori (Cuisine végétarienne bouddhiste)
Originaire de la cuisine préparée et consommée par des moines bouddhistes, le Shojin Ryori est riche en plats végétariens, sans viande ni poisson, qui nécessitent des Kyoyasai (légumes de Kyoto) très nutritifs.
Obanzai
Plats quotidiens dont les recettes sont transmises de génération en génération dans les familles de Kyoto. À base de dashi (bouillon), ces plats utilisent des ingrédients de saison, notamment des légumes, avec le moindre gaspillage alimentaire.
Sushi
Le saba-zushi (sushi au maquereau) est particulièrement connu, mais le mushi-zushi (sushi cuits à la vapeur), consommé principalement en hiver, est aussi la spécialité de Kyoto.
Pickles
Le senmaizuke (grand navet blanc), le suguki (radis blanc) et le shibazuke (aubergine et autres légumes avec des feuilles de shiso rouge) sont des pickles représentatifs de Kyoto. Ils ont un goût profond et savoureux de la fermentation.
Kyogashi (patisseries de Kyoto)
Grâce à l’accès aux zones de production et à l’eau de qualité, la pâtisserie de Kyoto s’est raffinée à travers des événements traditionnels et cérémonies du thé, et s’est développée d’une manière très diverse.
Condiments
Miso blanc et sauce soja légère, etc.
Le dashi (bouillon) typique pour faire des obanzai et Kyo Ryori est souvent fait à base de kombu (algue) et d’autres ingrédients comme bonite séchée.
※En général, la sauce soja ne contient pas d’ingrédients d’origines animales, mais la sauce soja au dashi peut contenir le bouillon à la bonite.
Légumes traditionnels cultivés à Kyoto avant même la période Meiji (1868-1912) tel que le Shogoin daikon (navet blanc), le Kujo negi (poireau), le Kamo nasu (aubergine), le Horikawa gobo (bardane), etc.
Shojin Ryori (Cuisine végétarienne bouddhiste)
Originaire de la cuisine préparée et consommée par des moines bouddhistes, le Shojin Ryori est riche en plats végétariens, sans viande ni poisson, qui nécessitent des Kyoyasai (légumes de Kyoto) très nutritifs.
Obanzai
Plats quotidiens dont les recettes sont transmises de génération en génération dans les familles de Kyoto. À base de dashi (bouillon), ces plats utilisent des ingrédients de saison, notamment des légumes, avec le moindre gaspillage alimentaire.
Sushi
Le saba-zushi (sushi au maquereau) est particulièrement connu, mais le mushi-zushi (sushi cuits à la vapeur), consommé principalement en hiver, est aussi la spécialité de Kyoto.
Pickles
Le senmaizuke (grand navet blanc), le suguki (radis blanc) et le shibazuke (aubergine et autres légumes avec des feuilles de shiso rouge) sont des pickles représentatifs de Kyoto. Ils ont un goût profond et savoureux de la fermentation.
Kyogashi (patisseries de Kyoto)
Grâce à l’accès aux zones de production et à l’eau de qualité, la pâtisserie de Kyoto s’est raffinée à travers des événements traditionnels et cérémonies du thé, et s’est développée d’une manière très diverse.
Condiments
Miso blanc et sauce soja légère, etc.
Le dashi (bouillon) typique pour faire des obanzai et Kyo Ryori est souvent fait à base de kombu (algue) et d’autres ingrédients comme bonite séchée.
※En général, la sauce soja ne contient pas d’ingrédients d’origines animales, mais la sauce soja au dashi peut contenir le bouillon à la bonite.