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壽喜燒，其特色是鑄鐵火鍋中切成薄片的牛肉還有調味醬油清湯的其他食材，自19世紀以來便存在，是日本最流行的牛肉料理之一。涮涮鍋，則是一道比較新的日本料理，將壽喜燒所用的相同食材加入到火鍋中的清湯。當食材煮熟後，使用前先蘸芝麻醬或橙子（醬油和柑橘汁）。這兩道料理使用的牛肉通常是品質最佳的。
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