飲食文化

京都曾經是日本首都長達 1,200 年,也是宮廷的廚房重鎮。名流貴族繼承了眾多精緻美食,包括京都獨有的特色菜,如優雅的 “京懷石料理”、受素食者歡迎的 “精進料理” 和日常享用的 “番菜料理”。如今,京都依然到處都是傳統日本料理,並有許多專業餐館,提供壽司、天婦羅、蕎麥麵和拉麵。憑藉京都廚師的努力,稱為 “和食” 的日本料理於 2013 年獲聯合國教科文組織確認為非物質遺產。此外,京都的傳統日式點心在全日本也相當有名,其中有一些會在日本茶道中使用(茶也是來自京都)。不用多說,在京都吃東西是一趟豐富多面的體驗!
2013 年,京都市通過一項獨特的地區性規條,稱為 “舉杯祝酒時要用日本米酒”。此規條的目的是透過使用當地生產的日本米酒(清酒),在舉杯祝酒時順道宣傳京都各個傳統產業,有助於推廣日本文化。

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京都懷石料理

京都懷石料理是日本料理的原點,利用細緻季節材料選擇,借由材料的原味和清淡調味料製作出最有特色的菜色,並且使用蔬菜全部是由京都...

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湯豆腐

豆腐是將豆漿凝固,再壓製為塊狀後製作而成。豆腐利用豆漿製成的過程,類似於牛奶製作成起司的過程。湯豆腐易於製作,具低熱量與低脂...

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壽司

壽司是日本料理中最具特色的菜餚之一。使用加了少量醋的米飯,結合新鮮的時令食材,從海鮮到蔬菜、蘑菇、雞蛋和肉類(可以是生的、熟...

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天婦羅

天婦羅是將海鮮及蔬菜沾上冷水與麵粉所製成之麵糊後,再經由酥炸而成的一道傳統料理。天婦羅與壽司在海外並列為最受歡迎的日式料理。...

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麵條

麵條在日本已經存在了很長一段時間。日本關西地區以其「烏龍麵」聞名(用麵粉和鹽水製成),但是「蕎麥麵」(蕎麥麵粉製成的麵條)和...

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精進料理

這是一種主要由佛教信眾所食用的料理。在日本被稱為「精進料理」,其禁止的食材包括肉類、魚類、洋蔥、蔥蒜類與其他根莖類蔬菜,其原...

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壽喜燒和涮涮鍋

壽喜燒,其特色是鑄鐵火鍋中切成薄片的牛肉還有調味醬油清湯的其他食材,自19世紀以來便存在,是日本最流行的牛肉料理之一。涮涮鍋...

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日本料理

日本料理和其他料理比較時,最有特色的即是追求健康安全的材料充分利用季節性的新鮮材料,及被海圍著的日本新鮮的魚類和貝類。其他料...

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世界料理

在京都除了有日本的料理之外,各個不同國情的美食也都處處可見。最具代表性的有法國料理﹑義大利料理﹑中華料理等中西式的美食。充分...

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咖啡廳・甜點餐廳

古風古味的京都,除了美味的料理之外,還有最讓人喜愛的甜點小餅乾和抹茶甜點。日式獨特的作法,使用季節性水果及食材,製作出多種不...

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小酒吧.居酒屋

懷舊的食堂小酒吧・居酒屋,除了啤酒和日本酒之外,葡萄酒極受女性歡迎的雞尾酒類和口感好的混合燒酒等,豐富的陣容菜色。不僅僅在凝...

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食材

本節將介紹最常見用於日本京都料理的食材,例如用於為麵食調味的“七味”,還有“麩”和“湯葉”等。麩是用小麥麵筋製成的一種多功能...