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궁극의 방종 탐험 (2 부 : 요리법)

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궁극의 방종 탐험 (2 부 : 요리법)

길고 믿을 수 없을만큼 풍부한 요리 전통이 다른 곳에서는 찾아 볼 수없는 수준의 세련미에 이르지 못한 교토는 세계에서 가장 많은 미슐랭 스타 레스토랑이있는 희귀 한 도시 목록에 속합니다. 신선함과 풍미를 보장하는 현지 요리의 기둥 중 하나는 계절 재료를 구하고 고품질의 현지 농산물을 사용하는 것입니다. 외딴 산 휴양지에서부터 교토 중심부의 친밀한 식당에 이르기까지 식사 경험은 맛만큼 다양하지만 세부 사항과 공예에 대한 헌신에 대한 관심은 일관되고 흔들리지 않습니다. 교토를 기억에 남는 식사 장소로 만드는 세 가지 뛰어난 시설이 있습니다.

개인적이고 전통적이며 계절적입니다

도시에서 가장 존경받는 레스토랑 중 일부는 여러 세대에 걸쳐 내려온 작은 일이며 조리법과 기술이 세련되고 완벽 해졌습니다. 교토 미슐랭 2 스타 레스토랑 인 미야 마소 (Miyamasou)에서는 매일 아침 주변 숲에서 야생 약초, 꽃, 채소를 먹으며 아름답고 섬세하게 도금 된 요리를 맛볼 수 있습니다. 이 레스토랑은 작고 수세기 전의 료칸 또는 가족이 운영하는 여관에 있습니다.
10 세 때 아버지와 함께 야생초를 구사하고 도쿄와 파리에서 훈련을받은 셰프 히사토 나카 히가시는 원래 다이 야마 잔 조지 사원의 순례 여행을 위해 설립 된 미야 마소의 4 세대 주인입니다. 오늘 요리사 Hisato는 대나무 싹에서 강 물고기에 이르기까지 쇠약 한 재료를 사용하여 봄에 방문한 귀족에게 제공되는 갓 고른 요리 인 Tsumigusa의 요리법을 기반으로 요리를 채 웁니다. Miyamasou의 모든 것은 매우 개인화되어 젓가락조차도 밤나무 나무로 만들어져 사내에서 만들어집니다.
 
방문객들은 한때 옛 순례자들이 한때 산을 올라 외로운 길을 따라 삼나무 숲을지나 미야 마소 (Miyamasou)까지 뻗어 나갔다. 그러나 Miyamasou를 경험 한 모든 사람들은 훌륭한 요리, 개인화 된 서비스의 우수성, 드문 시간이 지남에 따른 산악 휴양지에 대해 만장일치로 열광했습니다.

신선하고 시적인

봄에 꿈꾸는 푸르른 분홍색 숲으로 변하는 벚꽃 나무가 늘어서있는 교토의 분위기있는 철학자의 길을 따라이 비주 레스토랑이 요리에 대한 시적 접근을 취하는 것은 우연이 아닙니다. 석재 포장 도로는 바 및 레스토랑 옆에 늘어선 구불 구불 한 운하를 따라 가며 모두 의도적으로 절제된 상점이 있습니다. 흰 벽과 창백한 나무 문으로 몽크는 적어도 바깥에서 특히 엄숙 해 보입니다. 그러나 일단 안으로 들어 오면 손님들은 도시에서 가장 기억에 남고 친밀한 식사 경험 중 하나에 처해집니다.
“매일 아침 나는 오하라 산에 위치한 농장을 방문하고 신선한 재료를 모으고 수집하기 위해 교토 주변 시장을 방문합니다. “바람에 숨을 쉬면 주방, 요리 및 식당으로 운반되는 지구의 에너지를 흡수합니다. 지상과 바다에서 멀리 떨어진 곳에서 제물로. 농부들의 배려와 인내심을 고려합니다.”
 
세계 최고의 식당에서 훈련을받은 요시히로는 7 가지 코스 메뉴를 준비하는 데 요리에 대한 존경심을 불러 일으 킵니다. 수프로 시작한 다음, 숯불, 샐러드, 구운 야채, 생선 구이 순간에 그을린 사슴 고기). 여섯 번째 코스는 메뉴 하이라이트입니다 : 피자, 갓 구워낸 야생 버섯, 꽃 또는 야채를 얹고 나무로 된 오븐에서 요리.

주변과 전망은 축제의 일부입니다

교토 북부 계곡에는 키 부네 (Kibune)라는 작은 마을이 있으며, 사랑스러운 히로야 료칸은 고급 숙소와 계절별 식사 경험을 제공합니다. 여름에는 햇볕에 몸을 담그고 가와 도코 또는 강 위에 지어진 여름 갑판에서 ayu 또는 은어라고하는 생선을 포함한 지역의 제철 요리를 즐기십시오. 히로야에서는 갑판이 기부 네 강 위에 매달려 있으며, 계곡은 계곡 아래로 내려가 도시의 구시 가지와 양분되는 카모 강으로 흘러 들어갑니다. 그러나 태양의 따뜻함은 교토 도심의 평균 기온과 평균 섭씨 8 도의 시원한 산들 바람에 의해 맑아지며 햇빛은 무성한 녹색 단풍으로 필터링됩니다.
가을에는 기온이 떨어지고 식당 설정이 바뀝니다. 손님은 강렬한 강변의 방에서 제철 식재료를 먹으며, 얇은 일본식 스크린은 현재 바뀌는 숲 전망, 밝은 빨강, 주황 및 겨자의 인상적인 팔레트의 극적인 전망을 제공합니다.

특집 레스토랑

수세기 전의 료칸은 한때 근처 산 사원으로가는 길에 순례자들에게 트레일 정류장이었습니다. 지금, 저명한 4 세대 소유자이자 요리사 인 Hisato Nakahigashi가 운영하는이 식당은 미슐랭 스타 2 명으로 인정 받았습니다.
주소: 교토 시 사 쿄구 하나 세하 라치 쵸 다이 히잔 375 601-1102
 
경치가 좋은 철학자의 길을 따라이 작은 식당은 매일 신선한 재료로 조리 된 계절 요리와 불에 의한 간단한 요리를 축하합니다. 7 코스 시음 메뉴에는 목재 오븐 오븐 피자가 특징입니다.
주소: 일본 교토 시 쿄구 죠지지 시모 미나미 다쵸 147 606-8404
 
이 레스토랑은 여름철 카와 도코 설정과 가을 시즌 실내 식사를 통해 두 가지 계절 식사 경험을 제공합니다.
주소: 교토 시 사 교구 쿠라마 기부 네쵸 56

일본 럭셔리 여행 제휴에 대하여

2016 년에 설립 된 JLTA (Japan Luxury Travel Alliance)는 여러 일본 지역 그룹으로, 각각 럭셔리 여행에서 독특하고 영감을주는 경험을 제공합니다. 동맹의 구성원은 다음과 같습니다. 교토는 일본을 대표하는 역사적, 문화적 목적지 중 하나입니다. 가루 같은 눈으로 유명한 삿포로시; 매혹적인 사무라이 문화가 오늘날까지 이어지고있는 이시카와 현; 고야산과 고마도 코도 (Kumado Kodo)로 알려진 영적 흔적이있는 와카야마 현. 이 그룹의 목표는 일관된 고품질 여행 경험을 제공하기 위해 협력하고 일본을 전 세계의 고급 여행자에게 이상적인 목적지로 홍보하는 것입니다. Ultimate Indulgences Expeditions 시리즈는 Japan Luxury Travel Alliance 프로젝트의 고급 여행 전문가 회원이 선별 한 컨텐츠가 포함 된 프로젝트입니다.
 
문의는 교토 시 관광 협회
 
전화 + 81-75-213-0070 이메일kyototravel@kyokanko.or.jp