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Savourer Kyogashi, les pâtisseries traditionnelles de Kyoto

Savourer Kyogashi, les pâtisseries traditionnelles de Kyoto

Que sont les pâtisseries Kyogashi?

On dit que le Kyogashi, littéralement « pâtisseries de Kyoto », « s'apprécie avec les yeux, les oreilles et le palais ». Vous savourerez d'abord les beaux motifs de chaque saison du Japon représentés dans ces petites pâtisseries aux formes et aux couleurs inspirantes pour les yeux. La longue histoire de Wagashi (pâtisseries japonaises) vit dans le Kyogashi. Chaque Kyogashi porte un nom élégant et figuratif, et l'histoire et la culture du Japon sont englobées dans ce nom ainsi que dans la forme et la couleur.

L'histoire de Kyogashi

Les Karagashi (gâteaux chinois) rapportés par les missions japonaies envoyées en Chine au VIIIe siècle sont à l'origine des Wagashi d'aujourd'hui (pâtisseries japonaises). La période allant de la fin du VIIIe siècle au XIIe siècle a vu l'émergence de confiseurs qui préparaient des confiseries à offrir dans les rituels de cour, marquant le début de Kyogashi. Les pâtisseries préparées pour la cour impériale se sont développées comme « Yusokugashi (pâtisseries nobles) » et se sont généralisées à mesure que Chanoyu (cérémonie du thé) devenait populaire. Ce sont des œuvres d'art comestibles au style sophistiqué distinctif de Kyoto, exprimant des motifs saisonniers dans de belles formes et teintes.
 
 

Types de Kyogashi

Namagashi (pâtisseries fraîches)

« Namagashi » est le terme collectif pour les pâtisseries fraîches qui sont fabriquées principalement avec de la pâte de haricots doux. Le terme est utilisé pour les différencier de Higashi (gâteaux secs). Les pâtisseries Namagashi incluent Mochigashi (gâteaux de riz), Mushigashi (gâteaux cuits à la vapeur), Manju (gâtaux aux boulettes), Yokan (gelée de haricots semi-durs) et autres. Kyogashi s'est développé avec Chanoyu (cérémonie du thé), et les pâtisseries Namagashi sont généralement servies avec du Koicha (thé vert matcha épais) dans les sessions plus formelles des cérémonies du thé. On dit que les saveurs sont belles et sublimes, et ces pâtisseries sont abondantes en variété ainsi que les noms poétiques donnés par les pâtissiers et les maîtres de thé.

Higashi (gâteaux secs)

« Higashi » est le terme générique utilisé contrairement à « Namagashi ». Des exemples typiques de Higashi sont Aruheito (bonbons au sucre), Okoshi (céréales croustillantes enrobées de sucre) et les friandises Rakugan; qui appartiennent à une catégorie de confiseries appelées Uchimono (confiseries séchés dans des moules en bois). Pour la cérémonie du thé, ceux-ci sont généralement servis avec de l'Usucha (thé vert matcha fin) pour des sessions moins formelles.

Comment manger Kyogashi

Lors d'une cérémonie du thé, lorsque le thé ou les pâtisseries sont servis, vous échangez d'abord des saluts avec les invités à côté de vous des deux côtés. Si les pâtisseries sont servies sur un plateau Kashibachi, vous vous en servirez en utilisant un morceau de papier Kaishi comme assiette. Parfois, les pâtisseries peuvent être servies individuellement. L'hôte consulte généralement le pâtissier pour s'assurer que les pâtisseries sont adaptées à la séance. Appréciez non seulement la saveur, mais aussi demander le nom de la pâtisserie et imaginer comment la forme et la couleur dépeignent la saison et le message de l'hôte.