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Profiter de Kyogashi, les douceurs traditionnelles de Kyoto

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Profiter de Kyogashi, les douceurs traditionnelles de Kyoto

Que sont les bonbons Kyogashi?

Le Kyogashi, littéralement «bonbons de Kyoto », serait «apprécié à travers les yeux, les oreilles et le palais». Vous goûterez d'abord les beaux motifs de chaque saison distincte du Japon représentés dans ces petits bonbons aux formes et aux couleurs inspirantes pour les yeux. La longue histoire de Wagashi (bonbons japonais) se situe à Kyogashi. Chaque Kyogashi reçoit un nom élégant et figuratif, et l'histoire et la culture du Japon sont englobées dans ce nom ainsi que dans la forme et la couleur.

L'histoire de Kyogashi

Les Karagashi (bonbons chinois) rapportés par l'envoyé japonais en Chine au 8ème siècle sont à l'origine des Wagashi d'aujourd'hui (bonbons japonais). La période allant de la fin du VIIIe siècle au XIIe siècle a vu l'émergence de confiseurs qui préparaient des confiseries à offrir dans les rituels de cour, marquant le début de Kyogashi. Les bonbons préparés pour la cour impériale se sont développés comme "Yusokugashi (bonbons nobles)" et sont devenus monnaie courante à mesure que Chanoyu (cérémonie du thé) devenait populaire. Ce sont des œuvres d'art comestibles d'un style sophistiqué distinctif de Kyoto, exprimant des motifs saisonniers dans de belles formes et teintes.
 
 

Types de Kyogashi

Namagashi (bonbons frais)

"Namagashi" est le terme collectif pour les bonbons frais qui sont fabriqués principalement avec de la pâte de haricots doux. Le terme est utilisé pour les différencier de Higashi (bonbons secs). Les bonbons Namagashi incluent Mochigashi (bonbons au riz), Mushigashi (bonbons cuits à la vapeur), Manju (bonbons aux boulettes), Yokan (gelée de haricots semi-durs) et autres. Kyogashi s'est développé avec Chanoyu (cérémonie du thé), et les bonbons Namagashi sont généralement servis avec du Koicha (thé vert matcha épais) dans les sessions plus formelles des rassemblements de thé. On dit que les saveurs sont belles et sublimes, et ces bonbons sont abondants en variété ainsi que les noms poétiques donnés par les confiseurs et les maîtres de thé.

Higashi (bonbons secs)

"Higashi" est le terme générique utilisé contrairement à "Namagashi". Des exemples typiques de Higashi sont Aruheito (bonbons au sucre), Okoshi (chips de céréales enrobées de bonbons) et les bonbons Rakugan; qui appartiennent à une catégorie de bonbons appelés Uchimono (bonbons séchés dans des moules en bois). Dans les rassemblements de thé, ceux-ci sont généralement servis avec de l'Usucha (thé vert matcha fin) pour des sessions moins formelles.

Comment manger Kyogashi

Lors d'un rassemblement de thé, lorsque le thé ou les bonbons sont servis, vous échangez d'abord un arc avec les invités à côté de vous des deux côtés. Si les bonbons sont servis dans un plat Kashibachi, vous vous en servirez en utilisant un morceau de papier Kaishi comme assiette. Parfois, les bonbons peuvent être servis individuellement. L'hôte d'une réunion de thé consulte généralement le confiseur pour s'assurer que les bonbons sont adaptés à l'occasion. Veuillez apprécier non seulement la saveur, mais aussi demander le nom du bonbon et sentir comment la forme et la couleur dépeignent la saison et le message de l'hôte.