Se dice que Kyogashi, literalmente "dulces de Kioto", se "aprecia a través de los ojos, los oídos y el paladar". Primero saboreará los hermosos motivos de cada estación distinta de Japón representados en estos pequeños dulces en formas y colores que inspiran la vista. La larga historia de Wagashi (dulces japoneses) se encuentra en Kyogashi. Cada Kyogashi recibe un nombre elegante y figurativo, y la historia y la cultura de Japón se incluyen en este nombre, así como en la forma y el color.

 

"Namagashi" es el término colectivo para los dulces frescos que se hacen principalmente con pasta de frijoles dulces. El término se usa para diferenciarlos de Higashi (dulces secos). Los dulces Namagashi incluyen Mochigashi (dulces de pastel de arroz), Mushigashi (dulces al vapor), Manju (dulces de dumpling), Yokan (gelatina de frijoles semiduros) y otros. Kyogashi se desarrolló junto con Chanoyu (Ceremonia del té), y los dulces Namagashi generalmente se sirven con Koicha (té verde matcha espeso) en las sesiones más formales de las reuniones de té. Se dice que los sabores son hermosos y sublimes, y estos dulces abundan en variedad, así como en nombres poéticos dados por pasteleros y maestros del té.

"Higashi" es el término general utilizado en contraste con "Namagashi". Ejemplos típicos de Higashi son Aruheito (dulce de azúcar), Okoshi (crujientes de cereal recubiertos de caramelo) y dulces Rakugan; que pertenecen a una categoría de dulces llamada Uchimono (dulces secados en moldes de madera). En las reuniones de té, generalmente se sirven con Usucha (té verde matcha ligero) para sesiones menos formales.

En una reunión de té, cuando se sirve el té o los dulces, primero intercambia una reverencia con los invitados a su lado en ambos lados. Si los dulces se sirven en un plato de Kashibachi, se servirá usted mismo, usando un pedazo de papel Kaishi como plato. A veces, los dulces se pueden servir individualmente. El anfitrión de una reunión de té generalmente consulta al pastelero para asegurarse de que los dulces se adapten a la ocasión. Disfrute no solo del sabor, sino que también pida el nombre del dulce y sienta cómo la forma y el color representan la temporada y el mensaje del anfitrión.