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Disfrutando de Kyogashi, los dulces tradicionales de Kyoto

Disfrutando de Kyogashi, los dulces tradicionales de Kyoto

¿Qué son los dulces Kyogashi?

Se dice que Kyogashi, literalmente "dulces de Kyoto", se "aprecia a través de los ojos, los oídos y el paladar". Primero saboreará los hermosos motivos de cada estación distinta de Japón representados en estos pequeños dulces en formas y colores que inspiran la vista. La larga historia de Wagashi (dulces japoneses) se encuentra en Kyogashi. Cada Kyogashi recibe un nombre elegante y figurativo, y la historia y la cultura de Japón se incluyen en este nombre, así como en la forma y el color.

La historia de Kyogashi.

Los Karagashi (dulces chinos) traídos por el enviado japonés a China en el siglo VIII son el origen de los Wagashi (dulces japoneses) de hoy. El período comprendido entre finales del siglo VIII y el siglo XII vio la aparición de pasteleros que prepararon productos de confitería para ser ofrecidos en los rituales de la corte, marcando el comienzo de Kyogashi. Los dulces preparados para la corte imperial se desarrollaron como "Yusokugashi (dulces nobles)" y se hicieron comunes a medida que Chanoyu (Ceremonia del té) se hizo popular. Estas fueron obras de artesanía comestibles de un estilo sofisticado distintivo de Kyoto, que expresaban motivos estacionales en hermosas formas y tonos.
 
 

Tipos de Kyogashi

Namagashi (dulces frescos)

"Namagashi" es el término colectivo para los dulces frescos que se hacen principalmente con pasta de frijoles dulces. El término se usa para diferenciarlos de Higashi (dulces secos). Los dulces Namagashi incluyen Mochigashi (dulces de pastel de arroz), Mushigashi (dulces al vapor), Manju (dulces de dumpling), Yokan (gelatina de frijoles semiduros) y otros. Kyogashi se desarrolló junto con Chanoyu (Ceremonia del té), y los dulces Namagashi generalmente se sirven con Koicha (té verde matcha espeso) en las sesiones más formales de las reuniones de té. Se dice que los sabores son hermosos y sublimes, y estos dulces abundan en variedad, así como en nombres poéticos dados por pasteleros y maestros del té.

Higashi (dulces secos)

"Higashi" es el término general utilizado en contraste con "Namagashi". Ejemplos típicos de Higashi son Aruheito (dulce de azúcar), Okoshi (crujientes de cereal recubiertos de caramelo) y dulces Rakugan; que pertenecen a una categoría de dulces llamada Uchimono (dulces secados en moldes de madera). En las reuniones de té, generalmente se sirven con Usucha (té verde matcha fino) para sesiones menos formales.

Cómo comer Kyogashi

En una reunión de té, cuando se sirve el té o los dulces, primero intercambias una reverencia con los invitados a tu lado en ambos lados. Si los dulces se sirven en un plato de Kashibachi, se servirá usted mismo, usando un pedazo de papel Kaishi como plato. A veces, los dulces se pueden servir individualmente. El anfitrión de una reunión de té generalmente consulta al pastelero para asegurarse de que los dulces se adapten a la ocasión. Disfrute no solo del sabor, sino que también pida el nombre del dulce y sienta cómo la forma y el color representan la temporada y el mensaje del anfitrión.