Al usar este sitio, usted acepta el uso de cookies.
Mira nuestro política de privacidad para más información. Este sitio utiliza traducción automática, por lo que el contenido no siempre es preciso. Tenga en cuenta que el contenido traducido puede diferir de la página original en inglés.

  1. Hogar
  2. Blog interno
  3. Ultimate Indulgence Expeditions (Parte 2: Gastronomía)

Blog interno

amantes de la comida

Ultimate Indulgence Expeditions (Parte 2: Gastronomía)

Blog interno

amantes de la comida

Ultimate Indulgence Expeditions (Parte 2: Gastronomía)

Kyoto, donde una larga e increíblemente rica tradición culinaria ha alcanzado un nivel de refinamiento que rara vez se encuentra en otros lugares, pertenece a una lista enrarecida de ciudades con el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin en el mundo. Entre los pilares de la cocina local que garantizan la frescura y el sabor se encuentran los ingredientes de temporada y el uso de productos locales de alta calidad. Desde refugios de montaña aislados hasta comedores íntimos en el corazón de Kyoto, las experiencias gastronómicas son tan variadas como los sabores, pero la atención al detalle y la dedicación a la artesanía son constantes e inquebrantables. Aquí hay tres establecimientos destacados que hacen de Kyoto un destino gastronómico verdaderamente memorable.

Es personal, tradicional y estacional.

Algunos de los restaurantes más apreciados de la ciudad son pequeños asuntos que se han transmitido de generación en generación, con recetas y técnicas refinadas y perfeccionadas en el camino. En Miyamasou, un restaurante con dos estrellas Michelin en Kyoto, las hierbas silvestres, las flores y las verduras que se alimentan todas las mañanas en los bosques circundantes encuentran su lugar en hermosos platos delicadamente chapados. El restaurante está ubicado en un pequeño ryokan centenario o posada tradicional de gestión familiar.
El chef Hisato Nakahigashi, que comenzó a buscar hierba silvestre a los 10 años con su padre, y que luego se entrenó en Tokio y París, es el dueño de la cuarta generación de Miyamasou, originalmente establecido para servir a los viajeros en peregrinación al cercano templo Daihizan Bujoji. Hoy, el chef Hisato prepara platos basados en recetas de Tsumigusa, una cocina recién seleccionada que una vez se sirvió a los nobles que visitaban en la primavera, utilizando ingredientes forrajeros, desde brotes de bambú hasta peces de río. Todo en Miyamasou es tan personalizado que incluso los palillos están hechos en casa, hechos de un corte de madera de castaño.
 
Los visitantes aún necesitan viajar como lo hacían los peregrinos de antaño, por un camino solitario que sube por las montañas y atraviesan un bosque de cedros para llegar a Miyamasou, que se encuentra justo al lado de un arroyo. Pero todos los que han experimentado Miyamasou se han entusiasmado unánimemente con la cocina brillante, la excelencia del servicio personalizado y la calidad rara y fuera de tiempo del retiro de montaña.

Es fresco y poético.

Tal vez no sea casualidad que este restaurante bijou a lo largo del atmosférico Philosopher's Path en Kyoto, bordeado de cerezos que se transforman en un bosque de ensueño rosado en primavera, adopte un enfoque bastante poético para cocinar. El camino pavimentado de piedra sigue un canal serpenteante bordeado a ambos lados por bares y restaurantes, todos ellos con escaparates deliberadamente discretos. Con sus paredes blancas y su puerta de madera pálida, Monk se ve especialmente austero, al menos en el exterior; pero, una vez dentro, los huéspedes disfrutan de una de las experiencias gastronómicas más memorables e íntimas de la ciudad.
"Cada mañana visito granjas escondidas en las montañas de Ohara y visito mercados alrededor de Kyoto para recolectar y recolectar ingredientes frescos", escribe el propietario y chef Yoshihiro Imai en el sitio web del restaurante. “Respirando el viento y absorbo las energías de la tierra que transporto a la cocina, los platos y nuestro restaurante. Con las ofrendas desde el suelo y el mar desde lejos y cerca. Teniendo en cuenta la consideración y la paciencia de los agricultores ".
 
Yoshihiro, que se había entrenado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, aporta una cierta reverencia a la cocina para la preparación del menú de degustación de siete platos: comienza con sopa, seguido de charcutería, ensalada, verduras a la parrilla, pescado a la parrilla o carne ( en el momento venado chamuscado). El sexto plato es un menú destacado: pizza, cubierta con cualquier cantidad de champiñones, flores o vegetales recién recolectados, y cocinada en un horno de leña.

Los alrededores y las vistas son parte de la fiesta.

En los valles del norte de Kyoto hay un pequeño pueblo llamado Kibune, donde el encantador ryokan Hiroya ofrece alojamiento de lujo y experiencias gastronómicas de temporada. En verano, los huéspedes toman el sol y cenan delicias locales de temporada, como pescado llamado ayu o sweetfish, en un kawadoko o una terraza de verano construida sobre un río. En Hiroya, la cubierta se suspende sobre el río Kibune, que río abajo desemboca en el río Kamo que divide el casco antiguo de la ciudad. Sin embargo, el calor del sol es templado por una brisa fresca de 8 grados centígrados en promedio a la del centro de la ciudad de Kyoto y su luz solar filtrada por el exuberante follaje verde.
Con el otoño llega una caída de temperatura y un cambio en la configuración del comedor. Los invitados ahora cenan ingredientes de temporada dentro de una tostada sala junto al río, donde una delgada pantalla japonesa ofrece vistas espectaculares de la vista del bosque ahora cambiada, una llamativa paleta de rojo brillante, naranja y mostaza.

Restaurantes destacados

El centenario ryokan fue una vez una parada en el camino para los peregrinos en su camino hacia un templo de montaña cercano. Ahora, su restaurante, dirigido por el aclamado propietario y chef de cuarta generación Hisato Nakahigashi, ha sido reconocido con dos estrellas Michelin.
Habla a : 375 Daihizan, Hanaseharachi-cho, Sakyo-ku, Kyoto, 601-1102
 
A lo largo del pintoresco camino de los filósofos, este pequeño restaurante celebra la cocina de temporada con ingredientes frescos que se alimentan todos los días, así como la cocina directa con fuego. El menú de degustación de siete platos presenta pizza al horno de leña como uno de sus aspectos más destacados.
Habla a : 147 Jodojishimominamida-cho, Sakyo-ku, Kyoto, Japón 606-8404
 
El restaurante ofrece dos experiencias gastronómicas de temporada: una configuración de kawadoko en verano y una cena interior en otoño que ofrece vistas espectaculares del follaje de otoño a través de una pantalla.
Habla a : 56 Kibune-cho, Kurama, distrito de Sakyo, ciudad de Kyoto

Acerca de Japan Luxury Travel Alliance

Formada en 2016, Japan Luxury Travel Alliance (JLTA) es un grupo de varias localidades japonesas, cada una de las cuales ofrece experiencias únicas e inspiradas en viajes de lujo. Los miembros de la alianza son: Kyoto, uno de los principales destinos históricos y culturales de Japón; la ciudad de Sapporo, famosa por su fina nieve en polvo; Prefectura de Ishikawa, donde la fascinante cultura samurai perdura hasta nuestros días; y la Prefectura de Wakayama, hogar del Monte Koya y el sendero espiritual conocido como Kumado Kodo. Los objetivos del grupo son colaborar para ofrecer experiencias de viaje consistentemente de alta calidad y promover a Japón como un destino ideal para viajeros de lujo de todo el mundo. La serie Ultimate Indulgences Expeditions es un proyecto con contenido seleccionado por especialistas en viajes de lujo miembros del proyecto Japan Luxury Travel Alliance.
 
Para consultas contacte Kyoto City Tourism Association
 
TELÉFONO + 81-75-213-0070 CORREO ELECTRÓNICO kyototravel@kyokanko.or.jp