飲食文化

食材

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本节介绍了日本京都料理中最常使用的食材,例如用于调味面食的“七味粉”、“面筋”、“腐竹”等。面筋,作为一种万用食材,由全麦的面筋粉制成,可用于火锅类菜肴,例如寿喜烧(牛肉火锅)。面筋共有两种类型。“生面筋”顾名思义是生的面筋,还有一种烤过的叫“烤面筋”。您可以感受生面筋的绵软感,以及烤面筋的酥脆感。腐竹在京都非常知名,是一种昂贵且健康的食材。腐竹是在浅盘中煮沸豆浆所凝固成的薄膜,可以用多种方式享用。腐竹可以生吃,也可以作为火锅和怀石料理的食材。